Müller-Brot-Skandal: Bei kleinen Betrieben wäre das undenkbar

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  • 17.02.12
  • Fürstenfeldbruck
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Müller-Brot-Skandal: Bei kleinen Betrieben wäre das undenkbar

Fürstenfeldbruck - Müller Brot ist derzeit bekanntlich in aller Munde. Freilich nur sprichwörtlich, alles andere wäre überraschend.

„Bei MC-Donalds-Semmeln können Sie drücken, wie sie wollen. Da federt nichts. Da können Sie auch Kaugummi essen“ Brot-prüfer Manfred Stiefel vom Institut für Qualitätssicherung

So aber erfährt die Brot-Prüfung des Instituts für Qualitätssicherung des deutschen Bäckerhandwerks in der Brucker Sparkasse eine ungewohnte Aktualität. „Schwarze Schafe gibt es immer“, sagt Manfred Stiefel. Das eine oder andere wird der Prüfer des Instituts über die Jahre schon gesehen haben. Stiefel ist als einer von bundesweit drei Prüfern für den süddeutschen Raum zuständig.

Und er ist sich sicher: „In einem kleinen Betrieb würde es nicht so weit kommen.“ Da werde kontrolliert, die Mängel angesprochen und abgestellt. Und auch beim Groß-Hersteller Müller Brot seien mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit Kontrollen durchgeführt worden. Warum diese Zustände bei Müller-Brot über einen solch langen Zeitraum nicht entdeckt worden sind, könne er nicht verstehen.

Bei den Prüfungen gehe es den Betrieben zunächst einmal um eine Rückmeldung für ihre Produkte, ergänzt Stiefel. Und wenn diese entsprechend gut seien, winken entsprechende Zertifikate. „Damit können die Kunden dann auch mehr anfangen, wenn der Bäcker eine Medaille für seine Backwaren bekommt“, sagt Nau.

Stiefel untersucht das Brot nach fünf Kriterien. Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaft, Lockerung und Krümelbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack. Soweit die Theorie. In der Praxis greift der Prüfer zum Brot-Messer.

„Ich schaue, ob sich das Brot gut schneiden lässt, ob es in 1000 Teile zerfällt oder an der Klinge kleben bleibt“, erklärt der Brot-Prüfer. Ferner gibt es den Drucktest: Federt das Innere des Brotes zurück, wenn man mit dem Finger reindrückt oder bleibt eine Delle? . „Bei Mc Donalds-Semmeln können Sie drücken, so oft sie wollen. Da federt nichts zurück. Da können Sie auch Kaugummi essen.“

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